福建安坡燕皮厂

【吃法】
1.先把燕皮切成方块，再喷以冷水，使其软化，馅选瘦link" href="http://www.nongye.cn/cate/4/index.shtml" target="_blank" _xhe_href="http://www.nongye.cn/cate/4/index.shtml">猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成馄饨即成肉燕，入沸水煮熟后，放入高汤即可。
2.如不包馅，直接将燕皮切成一指见宽的条状，入锅煮汤，只要平淡的白水，就能煮出鲜美的，肉香十足的汤燕皮！
link" href="http://www.nongye.cn/cate/76/index.shtml" target="_blank" _xhe_href="http://www.nongye.cn/cate/76/index.shtml">肉燕皮加工食品：
一、“肉燕”：是将鲜鱼肉、link" href="http://www.nongye.cn/cate/189/index.shtml" target="_blank" _xhe_href="http://www.nongye.cn/cate/189/index.shtml">猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠（马蹄）剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水稍微淋湿，放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成燕子尾巴形状；摆在笼屉中用旺火蒸5～10分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上link" href="http://www.nongye.cn/cate/2/index.shtml" target="_blank" _xhe_href="http://www.nongye.cn/cate/2/index.shtml">芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“肉燕”上，随后洒上麻油即成。
二、“燕丸”：用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥，加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形，置燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕丸。将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等，将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕丸中，洒上麻油即成。
三、“燕丝”：将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。
四、“太平燕（宴）”：将蒸熟后的肉燕与link" href="http://www.nongye.cn/cate/204/index.shtml" target="_blank" _xhe_href="http://www.nongye.cn/cate/204/index.shtml">鸭蛋放入骨汤、高汤中同煮，汤滚后出锅，洒上葱花加少许香油、麻油、醋（因人而异）。福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。
五、以红酒糟煮燕丝汤打荷包蛋，称酒肉包蛋，风味独特。
特别注意：
燕皮不同一般的link" href="http://www.nongye.cn/cate/77/index.shtml" target="_blank" _xhe_href="http://www.nongye.cn/cate/77/index.shtml">云吞皮，它薄如纸，也可以说像纸一样沾水后很脆弱，水不能淋太多，所以包时动作要特别轻。你做的过程中。肉燕皮可能被你手忙脚乱搞得有一部分7零8落的，千万不要丢掉，把他们切成丝或者link" href="http://www.nongye.cn/cate/142/index.shtml" target="_blank" _xhe_href="http://www.nongye.cn/cate/142/index.shtml">小片，汆入高汤，就可以成为另外一道美食：肉燕皮汤。当然，你直接就把肉燕皮切成小片这么做。