南京固城湖因湖滨古"固城"而得名,俗称小南湖。湖的前身原为海滨的一个泻湖,可在湖之东岩和花山一带的石灰岩上发现和采集到当时的珊瑚化石,史称丹阳大泽。后经江河泥沙长年累月的冲积,出现了一处处的湖滩；再经历代人们的围垦,便将大泽分割成了丹阳、石臼、固城三湖。其中唯有固城湖为高淳一县所拥有的湖泊,现存面积约30多平方公里,水质清纯,盛产鱼虾、菱角。固城湖属典型的草型湖泊,具有丰富的自然饵料,为江苏省饮用水水质的天然湖泊,特别适宜养殖中华绒螯蟹,现螃蟹围网养殖已成为高淳农业的支柱产业,2005全县养殖面积达２０万亩,产量可望突破６５０万公斤,湖中养殖的品种还有青虾、黄鳝、甲鱼、鲈鱼、珍珠等20多个特种水产品。固城湖是水阳江下游一座天然滞蓄山洪的调节湖泊。但自1971年以后墙港、狮树河、撑龙港三条河的迸出口被筑坝堵死,水阳江洪水不能分泄入湖,加大了干流压力和宣州市沿湖圩区的洪涝问题。原系湖泊洼地,由于长期洪水挟带泥沙沉积和围垦,后分割为丹阳湖、石臼湖、固城湖、金钱湖、路西湖等诸小湖,其余形成河网圩区。固城湖位于高淳县境内,湖形近似一个三角形,北宽南窄。该湖原有面积65km2,长10.4km,宽度8.2km,平均宽度5km,水深3.6m,一般湖底高程5.0m,为3.5m。由于围垦,固城湖所保留的湖泊面积仅有39km2,正常蓄水位7.8m,蓄水容积0.65亿m3,设计洪水位13.0m,相应容积为2.65亿m3。固城湖系长江水系,为江苏省饮用水水质的天然湖泊。主要进水河流为胥河。固城湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠,这与固城湖的特殊生态环境息息相关。固城湖水域百里方圆,碧波荡漾,水质清纯如镜,水深底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候宜人,是螃蟹定居生长理想的"水晶宫"。湖田周围没有任何污染源头,阡陌交错、绿树成荫、天水一色、鸥鹭翔集,有着令人心醉的自然环境。因此在这里生长的螃蟹,形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同,它有四大特征：一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽；二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点；三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根顺滑；四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。其肉质肥嫩、鲜美,营养丰富。据专家测定,每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白质14克,铁13毫克,核黄素0.71毫克,维生素A5960国际单位。固城湖大闸蟹除了是名贵的美食,有较高的营养价值外,还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医学书记载,螃蟹具有散热、消食、治胃病等功效。民国初年,北京四大名医之一的施今墨,是个出了名的喜爱食蟹的饕餮者,他把各地出产的蟹分为六个等级,即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹和海蟹,其中一等就是湖蟹,而固城湖出产的大螃蟹则位列一等一级之首,好比是一甲一名夺魁天下的状元。
历史文化
固城湖大闸蟹产地在江苏省南京市高淳县,每年的9月20日至10月20日为该地的螃蟹节,节日期间宾客游客如云,成为当地的旅游的盛事.固城湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠,这与固城湖的特殊生态环境息息相关。固城湖水域百里方圆,碧波荡漾,水质清纯如镜,水深底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候宜人,是螃蟹定居生长理想的“水晶宫”。湖田周围没有任何污染源头,阡陌交错、绿树成荫、天水一色、鸥鹭翔集,有着令人心醉的自然环境。因此在这里生长的螃蟹,形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同,它有四大特征：一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽；二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点；三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根顺滑；四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。其肉质肥嫩、鲜美,营养丰富。据专家测定,每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白质14克,铁13毫克,核黄素0.71毫克,维生素A5960国际单位。固城湖大闸蟹除了是名贵的美食,有较高的营养价值外,还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医学书记载,螃蟹具有散热、消食、治胃病等功效。民国初年,北京四大名医之一的施今墨,是个出了名的喜爱食蟹的饕餮者,他把各地出产的蟹分为六个等级,即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹和海蟹,其中一等就是湖蟹,而固城湖出产的大螃蟹则位列一等一级之首,好比是一甲一名夺魁天下的状元。2009年10月16日,第九届中国?6?1南京固城湖螃蟹节北京联谊推介会在北京人民大会堂山东厅举办。记者从推介会上了解到：经高淳县政府正式授权,北京市西城区德胜门内大街246号、固城湖大闸蟹夏记专卖店等11家门店获准设立固城湖螃蟹连锁经销店,北京市民可以更加便捷地购买到“原生态”固城湖螃蟹了。据高淳县县长谢跃进介绍,近年来,高淳按照“发展富民产业、建设特色农村、实现科学发展”的思路,充分利用优越的生态环境和优良的水资源条件,大力发展以螃蟹为主的水产养殖业,将资源优势转化为经济优势,将传统产业发展为高效特色产业,并成功将固城湖螃蟹打造成拥有全国个螃蟹类驰名商标、国家地理标志产品等美誉的名特优水产品。螃蟹产业的快速健康发展,大大促进了农业结构调整、农村和谐稳定、农民致富增收。近年来,高淳县借助“固城湖”螃蟹这一特色农产品,从2001年以来,连续举办了八届固城湖螃蟹节,走进北京连续也有5个年头了,通过举办这样的活动,促进了固城湖螃蟹的产销合作,密切了饭店、餐饮企业同螃蟹养殖、经销企业的供需关系。如今高淳固城湖螃蟹,又被国家工商总局认定为中国驰名商标,这是目前全国水产品类获此殊荣的螃蟹品牌,它标志着固城湖螃蟹实现了从“水产品著名商标”向“中国驰名商标”的划时代蜕变。正如南京市人民政府瞿为民副秘书长所说,近几年来,高淳县政府在农业发展上,立足自身资源优势,深入实施结构调整,大力发展水产养殖,形成一批上规模的养殖基地,尤其是固城湖螃蟹拥有“四个、一个”,这是高淳人把纯朴、勤劳、诚实、用心等优点凝聚在螃蟹的养殖和品牌的培育之中的结果。今年全县养殖螃蟹22.5万亩,基本与去年持平,但随着渔业科技入户工程的深入推进和微孔增氧技术的大力推广,渔民科学养殖技术水平得到进一步提高,加上适宜的气候条件,预计螃蟹总产量将超过1200万公斤。
风土人情
大闸蟹虽然味质鲜美,但性寒且带温毒,属(发物),皮肤病患者或容易皮肤敏感的人都不宜吃。由于蟹难消化,腹泻、胃痛、感冒发烧的人,亦不宜进食,以免加剧病情。体质虚寒的人(即经常手足冷冰、容易头晕、体倦),还是忍忍口,以免引致胃寒不适。此外,蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高,串有高血压、、动脉硬化的人,不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高,他们应不宜多吃大闸蟹。吃蟹时亦要注意烹调方式。由于大闸蟹生在江、河、湖底的泥沟里,又喜爱吃小动物的尸体,肠道内含有大量细菌。再加上蟹含有丰富的蛋白质(比猪肉、鱼肉高于好几倍),死后蛋白质会迅速分解,细菌大量繁殖,极易变坏,因此不要吃死蟹,亦不要吃未经彻底煮熟的蟹。吃蟹时,可用醋作调味料,既可帮助消化,亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏菜。紫苏性味辛温,发汗解毒,行气实中,能解鱼蟹毒。那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅,造色、香、味三者之极,风味独特,卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味,尝一口,蟹和翅“腥腥相惜”,浓郁的香味直达五脏六腑。或加入上好汤,三种美食的清香鲜嫩,叫人忍不住想再添一份。品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为五千年中华饮食文化中精彩的部分,人们不仅创造出琳琅满目的蟹宴佳肴,还由此写下无数优美的诗词文赋。“未识阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹”,“越蟹丹螯美,吴莼紫蟹肥”……字字句句写出了蟹汛时节的无穷韵味。置身于宜安广场上海餐厅“流金岁月”这雅致的氛围中,你也总会透过诗句,想想昔日那些繁华的街市,如何高悬着杏黄色的酒幡,如何漂浮着醉人的蟹腥鲜香。阳澄湖大闸蟹套餐：蟹柳沙律、蟹肉海皇羹、蟹盅、阳澄湖大闸蟹一对、蟹黄酿竹笙、蟹粉小笼包、姜茶银耳羹。吃蒸煮的蟹螃蟹生长在江海湖泊里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能会感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。研究发现,活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。据专家考证,把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%,而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%.肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹,还可能会被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。所以,吃蒸煮熟的螃蟹是卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把螃蟹体内的病菌杀死。有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,因为这四样东西含有细菌、病毒、污泥等特别多。吃蟹不是人人皆宜螃蟹性寒,脾胃虚寒者也应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。另外,患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情,患者有高血压、、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。另外,螃蟹不宜与茶水和柿子同食,因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。
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开放：0:00-23:30
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