娄婷(个体经营)

大家都知道黄豆的营养好，它含有80～90％左右的球蛋白和部分清蛋白、谷蛋白，而所含胆固醇却比较低。它含有43％的碳水化合物和钙、磷、铁以及各种维生素。但是，有一点为一般人所忽略，就是黄豆如炒、煮、爆后食用，人体对它所含营养的吸收率只有50％左右，一半损失掉了。因为黄豆里有一层薄而结实的细胞膜包着它所含的营养成分，不把这层细胞膜破坏掉，营养成分就不易被人体吸收，也就不能起到他们对人体应有的作用。黄豆里还有一种胰蛋白酶抑制素，因为没有被破坏，会妨碍人体内胰蛋白酶的消化作用。许多人过多地吃了炒、煮、爆的黄豆，往往会感到肚子发胀或者消化不良，甚至引起腹泻，其原因就在这里。 　　用黄豆制成的豆制品，情况就大不一样了。由于黄豆经过技术加工以后，里面的细胞膜和胰蛋白酶抑制素被破坏了，它的营养成分就容易为人体所吸收，胰蛋白酶的消化作用也不受妨碍了，所以说，豆制品的营养比黄豆好，任何人吃都比较适宜。