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安溪县地处戴云山脉的东南坡,地势从西北向东南倾倒。西部以山地为主,层峦叠嶂
,高海拔达1600米,通称“内安溪”。东部以丘陵为主,通称“外安溪”。
以往茶区集中于内安溪,后来茶区不断发展扩大。目前遍及全县。
铁观音采摘须在茶押形成驻芽,顶押形成小开面时,及时采下二三叶,以晴天午后茶品质。
毛茶的制作需经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等十多道工序。
其做青为形成“铁观音”茶色、香、味的关键。毛茶再经过筛分、风选、拣剔、干燥、
匀堆等精制过程后,既成为品茶。优质铁观音茶质高超,独具风韵,
品饮安溪铁观音是一种美的修养、美的享受 。