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    腐竹的生产可追溯到我国的唐朝，至今已有一千多年的历史，腐竹是一种含高蛋白（≥36%）、高不饱和脂肪（≥20%）,不含胆固醇，具有降低血脂、预防动脉硬化、和高血压等作用的营养食品（长寿食品），深受国内外人们的欢迎。

腐竹按形状通常分为三大类：①空心圆支腐竹（分细圆支和粗圆支）；②片状腐竹（在安徽和浙江等地方叫豆油皮，在粤东叫腐衣。片状腐竹分方形单边腐竹、方形三边腐竹和圆形单边腐竹）；③扁竹（又叫三角形腐竹）。在四川、重庆和贵州等地方，有一种圆棒状的腐竹，它是将腐竹锅里结出的腐竹皮通过一根木棒卷成圆棒状，然后再经过蒸制而成。
出口腐竹主要是干的或湿的空心细圆支腐竹和方形三边腐竹，有少量是圆形单边腐竹。出口腐竹的色泽大都是较深的。