常州市武进区邹区好伊佳食品厂

常州市武进区邹区好伊佳食品厂企业地理位置得天独厚，交**捷，是一家从事生产食用菌系列产品的专业性企业，设有专业的原料采购基地、专业的产品研发部及销售部、生产部、品质部、服务部、企业以产品创新为核心，以市场需求为向导，诚实守信、秉承真诚、互惠互利的宗旨、全心全意的和顾客共创双赢的合作局面。
菜 谱
扣金菇
　　材料：金菇6两 胡萝卜刻花片 蛤蜊肉12个 高汤1碗 火腿4片 发菜少许 芋头1条 玻璃纸1小张 太1汤匙
　　　调味料 香油1/2茶匙,盐1/4茶匙,味素1/4茶匙.
　　作法：
　　　1.金菇去根部洗净.
　　　2.芋头切丝用油炸过,火腿切丝.
　　　3.取碗内放一张玻璃纸中间摆一胡萝卜花片,旁边摆一圈蛤蜊肉,再排一圈发菜,**后排火腿及金菇,再将芋丝倒入碗中压平,放入蒸笼蒸10分钟,取出倒扣在盘中.
　　　4.锅中放入高汤加调味料并用太勾芡淋于3.料上即可上桌.

如意汤
　　材料：金菇6两 豆腐1块 排**4两 酸菜2两 香菜少许 黄豆芽2两
　　　调味料 盐,味素各1/4茶匙
　　作法：
　　　1.排**洗净用开水烫过,黄豆芽洗净备用.
　　　2.金菇去根部洗净.酸菜洗净切丝,豆腐洗净切长丝.
　　　3.锅内放5碗水放入及1.料煮30分钟,加2.料待煮沸加调味料,洒上香菜即可上桌.

山珍菌汤煲
　　材料：美味牛肝菌、球盖菌、姬菇、滑菇等。
　　做法：用老鸡、火腿、大地鱼、菌干煲24小时的浓缩高汤煨煮，让其入味，调味即可。
　　特点：鲜甜、嫩滑、可口，据野生菌营销经理彭先生介绍，这美味牛肝套菌有清热**、**流感的作用，在意大利**受欢迎。

茶树菇蒸石蛤
　　材料：石蛤500克，茶树菇200克，红葱头适量。
　　做法：茶树菇调味，石蛤调味，蒸7分钟即可。
　　特点：制作简单，原汁原味，茶树菇**的鲜味与石蛤的鲜甜交融在一起，清新可口，不燥不上火，兼有清肝明目，益****的**。

鲍汁什菌
　　材料：老人头菌50克，黑虎掌菌50克，牛肝菌50克，珍珠菌50克，劲霸鲍鱼汁20克等。
　　做法：用**高汤煨制，让各菌充分入味即可。
　　特点：口感脆、爽、绵，据说各种菌类对**动脉硬化、降脂、**都有一定效果。

鲍汁灵芝菇
　　材料：灵芝菇1只，劲霸鲍鱼汁、高汤等。
　　做法：灵芝菇菌体肥大，肉质洁白、细嫩，烹饪方法近似鲍鱼，煨煮时间较长，入味后加鲍汁即成。
　　特点：用刀叉锯食。其形状似鲍鱼，味道更胜鲍鱼，且具舒筋活络、补脾益肾、滋阴**的作用。

蟹肉煎黄伞
　　原料：鲜黄伞菇400克，红寻2只，马蹄葱、姜片、精盐、绍酒、白糖、湿淀粉适量，味精、香油少许，食用油50克。
　　制法：1、黄伞菇剪去，洗净，下沸水锅氽一下捞起。红寻蒸熟，剔出寻黄、寻肉。2、炒锅置旺炎上，注入食用油，烧热，下姜片煸香，倒入寻肉、寻黄，煎后再下黄伞菇、加盐、绍酒、白糖改小炎烩片刻，加味精，湿淀粉勾薄芡，下马蹄葱，淋上香油即成。
**：清肠泻**，解热消痞。
　　特点：质嫩，味特鲜。

金菇塌里脊
　　原料：金针菇100克，里脊肉150克、鸡蛋2个，葱花少许、黄酒15克、食盐1克、味精1克、面粉15克、猪油30克、香油、辣酱油一小碟。
　　制法：先将里脊肉批成10公分，3公分的厚片，共切二片。用刀划十字花刀，加葱花、黄酒和盐捏均匀，两面均匀上面粉，鸡蛋打散，炒锅先用旺火烧热，用油滑锅后，将揿上面粉的肉片在蛋清液满蛋液，放入油里煎，先煎一面，煎至下层结成薄壳，立即翻锅再煎另一面。然后将金针菇下锅炒。加入适量盐、味精、香油。将炒后的金针菇夹在两片肉之间，放在平锅内用适量的油、汤汁、调味品小火塌，将浓汁收干。上菜时旁边放一小碟的辣酱油供沾用。
　　特点：软嫩鲜香、色泽金黄。

糖醋蒸滑菇
　　原料：鲜滑菇500克，白糖、米醋、精盐、酱油适量，鸡精粉、香油少许。
　　制法：鲜滑菇去柄，洗净，焯水后装盘。白糖、米醋、精盐、酱油、鸡精粉、香油调匀成调味汁浇在滑菇上，上蒸笼中火蒸10分钟即成。
**：清热解火，养阴生津。
　　特点：民间土菜，操作简单。

叉烧鲍鱼菇
　　原料：叉烧肉300克、鲍鱼菇400克，青菜心10棵，水发干贝25克，红尖椒2个，葱头米、蒜米、姜汁、精盐、白糖、绍酒、胡椒粉、味精、淀粉适量，上汤150克，熟猪油75克，明油（熟食用油）20克。
　　制法：1、鲍鱼菇洗耳恭听净，切成薄片再改刀为菱形片，投入沸水锅烧2分钟后捞起，加上汤50克、精盐、绍酒，上蒸笼大火蒸5分钟。2、青菜心焯水至断生，加熟猪油、蒜米、精盐、绍酒、味精拌匀待用。红尖椒去蒂、籽，切菱开片。干贝加少许上汤、姜汁、绍洒，上蒸笼大火蒸10分钟，再就汤将干贝压成茸。3、炒锅置旺火上，注入熟猪油，烧热，放入葱头米、蒜米煸香，投入鲍鱼菇、尖椒片、干贝（带汤）翻炒几下，加少量上汤、精盐、白糖 、绍酒、味精烧沸，撒上胡椒粉，推匀，淋上明油，起锅装盘，在上面排上过热油后的叉烧块，青菜心围边即成。
　　**：追风散寒，舒筋活络。
　　特点：色艳，争夺鲜脆。
扒烧猴头菇
　　原料：水发猴头菇300克，黄豆芽、葱段、姜片、精盐、绍酒、味精、湿淀粉、明油适量，上汤150克，食用油100克。
　　制法：1、水发猴头菇清水浸泡脱去苦味后捞起，削去根部，控干水分，装入盛具，加上汤、葱段、姜片、精盐、绍酒、味精上蒸笼大火蒸逶取出。2、炒锅置旺火上注入食用油，投入葱段、姜片煸香，倒入猴头菇（带蒸汁），烧沸，改小火焖5分钟，投入黄豆芽，再改大火收汁，湿淀粉勾薄芡，淋入明油即成。
　　**：健脾消食，滋养强壮，抑制**。
　　特点：清爽素雅。

竹荪滋补汤
　　原料：水发竹荪200克，鸡脯肉150克，熟火腿片10克，净冬笋片10克，水发冬菇（小朵）25克，芫荽10克，精盐、绍酒、湿淀粉适量，味精、胡椒粉少许，上汤1000克，食用油20克。
　　制法：1、竹荪、冬笋、冬菇分别下沸水锅氽一下，捞起沥干。鸡脯肉切片挂上湿淀粉。2、锅置中火上，下食用油烧热，烹入绍酒，注入上汤200克，下竹荪、冬菇、笋片、精盐，煨片刻，起锅滗去汤汁，装汤碗。3、锅回置旺火上，下清水烧沸，逐片投入鸡肉片氽熟，捞起装竹荪上，排上火腿片、芫荽，撒上胡椒粉。4、另锅中火烧沸上汤，加精盐、味精调味后，浇篇章装竹荪的汤碗即成。
　　**：补中**，****，养血益精。
　　特点：汤清，味鲜，质脆。

三菌熘白鸭
　　原料：水发黑牛肝菌、香菇各100克，净野鸭1只（约500克），鸡蛋清2个、葱段、葱白、姜片、精盐、绍酒、水豆粉适量，香油、味精、胡椒粉少许，上汤150克，食用油1000克（约耗50克）。
　　制法：1、牛肝菌、香菇去蒂，洗净，分别切片。白鸭洗净，投入沸水锅熟后捞起，清水冲净，沥干，加鸡蛋清、葱白、精盐、绍洒、味精、胡椒粉腌渍片刻，拣去葱白，投入油锅过油后，沥净油。2、锅置中火上，下少许食用油，加葱白、姜片煸香，注入上汤，牛肝菌、香菇，加精盐、绍酒烧入味。浇淋于野鸭上，加味精、葱段，水豆粉勾薄芡，淋香油即成。
　　**：滋阴养**，利水消肿，******。
　　特点：菌脆，鸭嫩，味清鲜。

　 常州市武进区邹区好伊佳食品厂企业地理位置得天独厚，交**捷，是一家从事生产食用菌系列产品的专业性企业，设有专业的原料采购基地、专业的产品研发部及销售部、生产部、品质部、服务部、企业以产品创新为核心，以市场需求为向导，诚实守信、秉承真诚、互惠互利的宗旨、全心全意的和顾客共创双赢的合作局面。
菜 谱
扣金菇
　　材料：金菇6两 胡萝卜刻花片 蛤蜊肉12个 高汤1碗 火腿4片 发菜少许 芋头1条 玻璃纸1小张 太1汤匙
　　　调味料 香油1/2茶匙,盐1/4茶匙,味素1/4茶匙.
　　作法：
　　　1.金菇去根部洗净.
　　　2.芋头切丝用油炸过,火腿切丝.
　　　3.取碗内放一张玻璃纸中间摆一胡萝卜花片,旁边摆一圈蛤蜊肉,再排一圈发菜,**后排火腿及金菇,再将芋丝倒入碗中压平,放入蒸笼蒸10分钟,取出倒扣在盘中.
　　　4.锅中放入高汤加调味料并用太勾芡淋于3.料上即可上桌.

如意汤
　　材料：金菇6两 豆腐1块 排**4两 酸菜2两 香菜少许 黄豆芽2两
　　　调味料 盐,味素各1/4茶匙
　　作法：
　　　1.排**洗净用开水烫过,黄豆芽洗净备用.
　　　2.金菇去根部洗净.酸菜洗净切丝,豆腐洗净切长丝.
　　　3.锅内放5碗水放入及1.料煮30分钟,加2.料待煮沸加调味料,洒上香菜即可上桌.

山珍菌汤煲
　　材料：美味牛肝菌、球盖菌、姬菇、滑菇等。
　　做法：用老鸡、火腿、大地鱼、菌干煲24小时的浓缩高汤煨煮，让其入味，调味即可。
　　特点：鲜甜、嫩滑、可口，据野生菌营销经理彭先生介绍，这美味牛肝套菌有清热**、**流感的作用，在意大利**受欢迎。

茶树菇蒸石蛤
　　材料：石蛤500克，茶树菇200克，红葱头适量。
　　做法：茶树菇调味，石蛤调味，蒸7分钟即可。
　　特点：制作简单，原汁原味，茶树菇**的鲜味与石蛤的鲜甜交融在一起，清新可口，不燥不上火，兼有清肝明目，益****的**。

鲍汁什菌
　　材料：老人头菌50克，黑虎掌菌50克，牛肝菌50克，珍珠菌50克，劲霸鲍鱼汁20克等。
　　做法：用**高汤煨制，让各菌充分入味即可。
　　特点：口感脆、爽、绵，据说各种菌类对**动脉硬化、降脂、**都有一定效果。

鲍汁灵芝菇
　　材料：灵芝菇1只，劲霸鲍鱼汁、高汤等。
　　做法：灵芝菇菌体肥大，肉质洁白、细嫩，烹饪方法近似鲍鱼，煨煮时间较长，入味后加鲍汁即成。
　　特点：用刀叉锯食。其形状似鲍鱼，味道更胜鲍鱼，且具舒筋活络、补脾益肾、滋阴**的作用。

蟹肉煎黄伞
　　原料：鲜黄伞菇400克，红寻2只，马蹄葱、姜片、精盐、绍酒、白糖、湿淀粉适量，味精、香油少许，食用油50克。
　　制法：1、黄伞菇剪去，洗净，下沸水锅氽一下捞起。红寻蒸熟，剔出寻黄、寻肉。2、炒锅置旺炎上，注入食用油，烧热，下姜片煸香，倒入寻肉、寻黄，煎后再下黄伞菇、加盐、绍酒、白糖改小炎烩片刻，加味精，湿淀粉勾薄芡，下马蹄葱，淋上香油即成。
**：清肠泻**，解热消痞。
　　特点：质嫩，味特鲜。

金菇塌里脊
　　原料：金针菇100克，里脊肉150克、鸡蛋2个，葱花少许、黄酒15克、食盐1克、味精1克、面粉15克、猪油30克、香油、辣酱油一小碟。
　　制法：先将里脊肉批成10公分，3公分的厚片，共切二片。用刀划十字花刀，加葱花、黄酒和盐捏均匀，两面均匀上面粉，鸡蛋打散，炒锅先用旺火烧热，用油滑锅后，将揿上面粉的肉片在蛋清液满蛋液，放入油里煎，先煎一面，煎至下层结成薄壳，立即翻锅再煎另一面。然后将金针菇下锅炒。加入适量盐、味精、香油。将炒后的金针菇夹在两片肉之间，放在平锅内用适量的油、汤汁、调味品小火塌，将浓汁收干。上菜时旁边放一小碟的辣酱油供沾用。
　　特点：软嫩鲜香、色泽金黄。

糖醋蒸滑菇
　　原料：鲜滑菇500克，白糖、米醋、精盐、酱油适量，鸡精粉、香油少许。
　　制法：鲜滑菇去柄，洗净，焯水后装盘。白糖、米醋、精盐、酱油、鸡精粉、香油调匀成调味汁浇在滑菇上，上蒸笼中火蒸10分钟即成。
**：清热解火，养阴生津。
　　特点：民间土菜，操作简单。

叉烧鲍鱼菇
　　原料：叉烧肉300克、鲍鱼菇400克，青菜心10棵，水发干贝25克，红尖椒2个，葱头米、蒜米、姜汁、精盐、白糖、绍酒、胡椒粉、味精、淀粉适量，上汤150克，熟猪油75克，明油（熟食用油）20克。
　　制法：1、鲍鱼菇洗耳恭听净，切成薄片再改刀为菱形片，投入沸水锅烧2分钟后捞起，加上汤50克、精盐、绍酒，上蒸笼大火蒸5分钟。2、青菜心焯水至断生，加熟猪油、蒜米、精盐、绍酒、味精拌匀待用。红尖椒去蒂、籽，切菱开片。干贝加少许上汤、姜汁、绍洒，上蒸笼大火蒸10分钟，再就汤将干贝压成茸。3、炒锅置旺火上，注入熟猪油，烧热，放入葱头米、蒜米煸香，投入鲍鱼菇、尖椒片、干贝（带汤）翻炒几下，加少量上汤、精盐、白糖 、绍酒、味精烧沸，撒上胡椒粉，推匀，淋上明油，起锅装盘，在上面排上过热油后的叉烧块，青菜心围边即成。
　　**：追风散寒，舒筋活络。
　　特点：色艳，争夺鲜脆。
扒烧猴头菇
　　原料：水发猴头菇300克，黄豆芽、葱段、姜片、精盐、绍酒、味精、湿淀粉、明油适量，上汤150克，食用油100克。
　　制法：1、水发猴头菇清水浸泡脱去苦味后捞起，削去根部，控干水分，装入盛具，加上汤、葱段、姜片、精盐、绍酒、味精上蒸笼大火蒸逶取出。2、炒锅置旺火上注入食用油，投入葱段、姜片煸香，倒入猴头菇（带蒸汁），烧沸，改小火焖5分钟，投入黄豆芽，再改大火收汁，湿淀粉勾薄芡，淋入明油即成。
　　**：健脾消食，滋养强壮，抑制**。
　　特点：清爽素雅。

竹荪滋补汤
　　原料：水发竹荪200克，鸡脯肉150克，熟火腿片10克，净冬笋片10克，水发冬菇（小朵）25克，芫荽10克，精盐、绍酒、湿淀粉适量，味精、胡椒粉少许，上汤1000克，食用油20克。
　　制法：1、竹荪、冬笋、冬菇分别下沸水锅氽一下，捞起沥干。鸡脯肉切片挂上湿淀粉。2、锅置中火上，下食用油烧热，烹入绍酒，注入上汤200克，下竹荪、冬菇、笋片、精盐，煨片刻，起锅滗去汤汁，装汤碗。3、锅回置旺火上，下清水烧沸，逐片投入鸡肉片氽熟，捞起装竹荪上，排上火腿片、芫荽，撒上胡椒粉。4、另锅中火烧沸上汤，加精盐、味精调味后，浇篇章装竹荪的汤碗即成。
　　**：补中**，****，养血益精。
　　特点：汤清，味鲜，质脆。

三菌熘白鸭
　　原料：水发黑牛肝菌、香菇各100克，净野鸭1只（约500克），鸡蛋清2个、葱段、葱白、姜片、精盐、绍酒、水豆粉适量，香油、味精、胡椒粉少许，上汤150克，食用油1000克（约耗50克）。
　　制法：1、牛肝菌、香菇去蒂，洗净，分别切片。白鸭洗净，投入沸水锅熟后捞起，清水冲净，沥干，加鸡蛋清、葱白、精盐、绍洒、味精、胡椒粉腌渍片刻，拣去葱白，投入油锅过油后，沥净油。2、锅置中火上，下少许食用油，加葱白、姜片煸香，注入上汤，牛肝菌、香菇，加精盐、绍酒烧入味。浇淋于野鸭上，加味精、葱段，水豆粉勾薄芡，淋香油即成。
　　**：滋阴养**，利水消肿，******。
　　特点：菌脆，鸭嫩，味清鲜。