上海现代食品保鲜工艺应用中心

中心在外国设备的基础上进行了创新，720L国际容量超高压冷杀菌设备国际，同时提供超高压加工食品的具体成熟参数，再一次开创了国内的先河。
　　
　　我们的大中型生产设备国际先进，其功能、质量寿命、安全性、操作方便性、减少占地、性价比等方面在国际上处于先进水平，如我们生产的超高压容器采用钢丝缠绕或双筒热套合预应力结构，框架为钢丝缠绕或叠板结构；高压釜容器内缸筒采用高强度不锈钢材料。这些高新技术的应用，其先进水平与公司美国Avure公司相比肩，部份技术已国际先进水平。
　　
　　由于设计起点高，产品质量国际，吸引了国内外众多大型企业的强烈关注和青睐。
　　
　　
　　
　　超高压食品是在密封的容器中，用水作介质对食品施加数百兆帕的压力，使食品中的蛋白质、淀粉等大分子物质结构发生变化，其结果是蛋白变性、淀粉湖化、酶失活、微生物死亡。超高压技术进行食品加工具有的独特之处在于它不会使食品的温度升高，而只是作用于非共价键，共价键基本不被破坏，所以食品原有的色、香、味及营养成分影响较小。
　　
　　通过超高压处理能够激活或灭活这些酶，有利于食品的品质。超高压处理可防止微生物对食品的污染，大幅度延长食品的常温保鲜时间。如熟肉制品、果蔬汁产品高压后可常温保鲜6个月，如冷藏保质时间更长，果酱、饮料常温保存一年。还可以嫩化牛肉等蓄牧肉类，并提高成品12%。鱼可除醒味，蒜肉酱可祛除口臭。生米高压后煮饭可密封保鲜一年，用餐时只需微波加热5分钟即可，且陈米和新米一样香。豆、乳制品富含蛋白质，经超高压加工后不仅能灭菌，而且能使蛋白质颗粒变细、分子链变短，易于人体吸收。特别是对牛初乳，在60℃以上高温条件下其免疫因子和生长因子均遭破坏，因此采用超高压低温处理牛初乳，是开发液态鲜牛初乳产品的方法。天然发酵乳是营养保健型的乳制品，为保持生理活性，不能高温灭菌，其保质期只有几天时间，同时其后酵难以控制，随时间的延长，口味变化较大。经超高压处理后，后酵得以控制，保质期可延长到20～30天，200-300MPa时保质期可达65天甚至更长(复合膜常温奶保质期1个月)。生鲜海参、鲍鱼、牡蛎、毛蚶、鱼片、福寿螺、虾、蟹等水产海鲜高压后亦可大幅度提高常温、冷藏和冷冻保鲜时间，亦可瞬间速冻大黄鱼等鱼种至零下20度，且贝类水产品自动开壳和肉分离，因为灭菌彻底，攻克了生食海鲜卫生的难题，如牡蛎高压冷杀菌后，不仅可减少2~3个对数的微生物的数量，且有较高的品质，海参灭菌灭酶后，就不会自溶，因而保留了全部营养。超高压处理的葡萄酒、白酒可以催陈一年半，变得浓厚纯香。还可以数十倍地缩短火腿、泡菜的淹制时间，口味更佳。易腐且附加值高的食用菌如松茸从现有的3天保鲜期延长至30天以上。植物、名贵中草药经超高压提取后，得率会大幅度提高，并且限度地保留了活性成份，只要几分钟的提取时间大幅度地提高了工作效率，而且无污染。同时可以杀毒灭菌大幅度提高保质期，对中药材在种植地保鲜贮藏和工厂里的药材炮制都是先进的加工技术手段。