宏益食品公司

公司专业与烘焙食品生产，主要面对当地渠道和市场。现将多年的独创蛋糕防腐技术进行推广。
          
            谈谈烘焙食品的防腐问题


     虽然现在是冬天，食品的腐败相对来说比较容易控制，但转眼冬天过去后夏天就不远了，烘焙食品在夏季的腐败变质永远是个不能回避的问题，现在说也算是未雨绸缪吧。

     烘焙食品的种类很多，蛋糕类，面包类，派类，饼类等等，但许多年来一直比较传统的还是蛋糕类和面包类，并且在可以预见的很长一段时间内还会是主流产品。下面我们就蛋糕（蛋糕的防腐是比较难的）为例谈我的一点看法。

     现在的蛋糕防腐技术其实是比较成熟的，但是否是**好的呢，还要打个“？”。我认为好不好应该从这几方面看。

    1，效果
       如果防腐效果不好就什么都不要讲了，当然前提是符合添加剂的国标。
    2，口感和营养
       任何添加剂的加入都不能影响产品的口感和品质，相反还要对产品品质和口感，营养有所帮助和**。
    3，成本的控制
      工厂化的生产和专卖店是完全不同的，成本的控制是关键的（包括防腐剂本身成本和合理的工艺配方），有时他的利润率只是很低的，完全靠产量来赚取利润,当然成本的控制是不能牺牲产品的品质来获取的。
    4，稳定性和操纵性
       产品应该性质稳定，容易存储，方便操作。

   现在比较流行的几种防腐剂或多或少都有些不足，这不能说有些遗憾。举例说明：
      a，化学类：代表为 脱氢，山梨,酯类
         优  点：直接加入，操作简单，价格便宜。
         不  足：单独使用效果一般，化学类防腐剂，人们不太提倡，对产品品质没有提升。
      b，生物型：代表为 纳它霉素，乳酸链球菌素
         优  点：效果好，生物制剂。
         不  足：300ppm成本太高，操作繁琐，喷洒或涂抹对中小企业来讲很不方便；如果直接加入，对于含水量大的蛋糕防腐效果不好，只能在含水量低的产品中使用，进而间接影 响产品口感和品质。       
      c，复配型：代表为 蛋糕王，克x王
         优  点：效果较好，个人试验（不代表该产品实际的效果）不用气调包装夏季可以保存30天 左右；直接加入，使用方便。
         不  足：成本较高（蛋糕王按千分之六到八加入)，有一定的局限性，不太适合中低端市场 的产品。
           产品成分存有一定争议。

     当然，好的防腐技术只是一个前提，具体实际效果还受   到加工环境，工艺配方，存储条件等因素的影响。那么到底 有没有从防腐效果，口感，成本，方便性达到统一的一 种防 腐技术呢？答案是有！本人QQ空间有资料。
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