潮汕郑记正宗牛肉丸店

潮汕郑记正宗手打牛肉丸，是本店师傅亲自挑选食材，亲自制作的牛肉丸子，传统、正宗，而且味美，好吃，又有嚼劲！如果你满意的就来本点看看啦，小店网址是：http://shop35508690.taobao.com/shop/view_shop.htm?tracelog=twddp&user_number_id=90924544

制作过程：选用新鲜的ink">牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大ink">砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把ink">牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等ink">鱼露和ink">味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止， 　　然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、ink">芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或ink">辣椒酱佐食。