食用菌高温蒸汽灭菌锅炉安装调试注意事项包含出厂前试机与设备现场安装调试过程、食用菌种类繁多、目前常见的主要有平菇，香菇，杏鲍菇，茶树菇，金针菇，木耳，灵芝，羊肚菌等种类，每个菌包的尺寸也是不相同的，所以工艺也存在轻微的差别，目前高压灭菌方式是主要的流行方式

蒸汽灭菌方法步骤及注意事项如下：向铁锅内加足水，用于补水的小锅内也要加满水。将培养基按层次分别放人灭菌灶内。瓶或袋之间应留有空隙，不能装得太多太密，以保证锅内蒸汽流通，装好后用螺栓将灶 门扣紧。加热升温时随时观察灶内温度，当温度上升到100℃时，开始计时。注意：温度要持续在100℃，并定时向铁锅杀菌锅2内加开水，以防烧干，切勿加进凉水，否则影响灭菌效果。维持压力8－10小时或更长，视灭菌量及料袋的摆放情况而定；停止加火后焖6－8小时，待温度自然下降，取出灭菌物品，放入预先消毒了的冷却室中。

常压灭菌设备简单，造价低廉，灭菌室的容积一般较大适合大规模生产，但灭菌时间较长，培养基营养杀菌设备成分破坏较大，灭菌过程中培养基的pH值下降幅度较大常压蒸汽灭菌锅体积大，为使锅内气流通畅、热量均匀，常在顶部设一排气阀，并插人温度计，以便测定锅内温度，但需注意，锅内上部的温度高于下部，需要排冷空气，以免造成下面四角灭菌不彻底。

常压灭菌，一般温度只能达到100℃，且密闭不严，因此灭菌时间需要长达10～－12小时，灭菌过程中还要注意补充锅内水量。常压蒸汽灭菌锅的设计直接关系到灭菌效果、燃料用量、使用效益、劳动强度和菌袋的污染率。设计是否合理最终反映在菌种场的经济效益上。目前常见的有常压蒸汽灭菌锅、高压蒸汽灭菌锅及自制的多样蒸汽灭菌锅。常压蒸汽灭菌锅容量大、投资少、经济实用，常用于原种培养基、栽培种培养基和栽培料的灭菌。其不足之处是灭菌所需时间长（需10小时以上），灭菌效果相对较差。常用的设备为各种常压灭菌灶。

其他制种容器和用具：菌种瓶培养银耳菌种一般选用三角瓶、白色广口瓶或罐头瓶；菌种袋一般多采用低压聚乙烯或聚丙烯塑料袋，规 格多用（150－170）毫米x（280～310）毫米x（0．04～0．06）毫米；接种工具常用的接种工具有接种勺和接种钩等；其他用具其他用具常用的还有烧杯、量筒、培养皿、酒精灯、试管、镊子、电炉、天平、温度计等。如果有条件，则应杀菌锅购置电冰箱、电热干燥箱、生物显微镜等。

高压蒸汽灭菌的方法步骤及注意事项如下。加水并装人培养基。向灭菌锅内加水至水位标记高度，水过少易烧干，造成事故；水过多，则棉塞易受潮，引起霉菌污染。把培养基装人灭菌锅内，棉塞不能接触锅壁，上面要盖2层报纸或1层防水油纸，防止锅盖下面的冷凝水打湿棉塞；锅内的培养基必须排放有序，使蒸汽流通，否则容易灭菌不彻底。均匀拧紧锅盖上的螺丝，避免漏气。加热灭菌。这一步高温蒸汽灭菌炉的关键是冷气排放要完全，较好的方法是当压力升至0．5兆帕时，打开放气阀缓慢放气，让压力降至零，再放气10～15分钟，当有大量蒸汽排出时，关闭放气阀升压灭菌。当升至所需压力时，开始计时，并调节火力大小，始终维持所需压力直至达到规定时间。