●高筋面粉的蛋白质含量为：10.5-13.5%，颜色较深，活性较高，表面光滑，手抓不易成团（用手捏成一团，松手后会马上散开）。高筋面粉主要用于制作：面包、酥皮类的糕点，在西饼中多用于在松饼(千层酥)和泡芙中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
●中筋面粉蛋白质含量为：9%-12%，是介于高、低粉之间的一种面粉，又称富强粉，标准粉等。中筋面粉主要用于制作：饼，馒头和中式点心，如包子、饺子、馒头、面条等。（市面上无标注的面粉多为中筋面粉）
●低筋面粉的蛋白质含量为：8.0-10.5%，颜色较白，麸质较少，筋性亦弱，手抓易成团（松手后不易松散）。低筋面粉主要用于制作：蛋糕、松软点心、饼干、挞皮等对面筋要求低的产品。其他种类的面粉，如自发粉、蛋糕粉等由于使用频率较低，就不做具体介绍了。
如何分辨面粉的种类？
1、从颜色上判断，面粉的加工精度越高，颜色越白，但是维生素、矿物质含量越少，营养价值越低，面粉的储藏时间越长，温度越高，面粉的颜色越深，品质也越低。
2、从新鲜程度上来判断，新鲜的面粉气味正常，清淡无异味，不新鲜的面粉颜色灰暗有异味，受潮的面粉易结块。
3、检验面粉的面筋含量，用手抓一把面粉使劲搓成团，松手后或轻轻晃动易松开的面粉面筋强反之则弱。
面粉选购小技巧？
1、普通家用推荐100%小麦粉，无添加，是真正的面粉；
2、很大程度上，有劲道的面食，用筋度比较高的面粉；柔软的面食，就用筋度底的面粉；
3、筋度越高，蛋白质和面筋含量越高；
4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点；
5、有品牌保证的面粉包装都有成份标注，要尽量选购有质量保证的大厂品牌；
6、有些面粉会在里面添加淀粉，一定要注意看配料表；
7、有些进口的面粉没有直接标注蛋白质含量百分比，但有写明每100克面粉中蛋白质为8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白质含量百分比；
8、高筋面粉≠高精面粉，“高精”的意思简单说就是高级精制，只表示加工工艺，并不能说明面粉的筋度；
9、部分面粉除了标注筋度，也会标识灰分，比如T65，T55，T45。灰分是指小麦粉经高温烧后留下的残余物。灰分高，说明粉中麸质多、加工精度低，但这类面粉更具麦香，烘焙出来色泽更好。
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