面包发酵的方法可不止一种哦，不同的发酵方法做出来的面包口感风味也会有些差异！冷藏发酵做出来的面包口感比普通发酵更香更柔软，因为冷藏发酵使用了极少量的酵母并且经过长时间的发酵，所以食材本身的味道得以充分展现，并且能不受酵母味道的影响，产生充分发酵的美妙香味和丰富的口感。而且冷藏中种发酵后的面团，更容易揉到扩展阶段，因此做出来的面包也会更加柔软好吃！所以对于新手来说，这个配方是值得一试的！
【冷藏中种牛奶吐司】
中种材料：高筋面粉130克、牛奶90克、酵母2.5克
主面团：高筋面粉120克、奶粉10克、牛奶30——40克、鸡蛋34克、盐2.5克、糖36克、酵母0.7克、黄油25克
1、先将中种材料里的食材倒入面包机内，选择和面按钮，10分钟即可
2、揉好的面团放在保鲜袋里，保鲜袋内排除空气，收口处扎紧。然后送入冰箱冷藏发酵12——24小时，冰箱冷藏发酵温度为5度。
3、发酵好的面团取出，我一般冷藏发酵17小时，然后撕成小块丢进面包桶内，接着将主材料里，除了盐和黄油外的食材，全部倒入面包桶，选择和面按钮，时间为15分钟
4、15分钟结束后，将软化的黄油和盐一起倒入面包机，继续选择和面按钮，时间15分钟
5、揉到可以拉出如图所示的套手膜即可，因为是冷藏中种面团的关系，所以很容易拉出套手膜
6、揉好的面团，揉圆后放在面包机内，静置半小时到一小时！此时面包机不需要插电
7、静置好后的面团排气揉匀后，平均分割成3个等量大小的面团，继续盖上保鲜膜，静置15分钟
8、15分钟后，取一个面团擀成长舌状，再由上而下卷起，稍微卷紧一些。
9、卷好的面团放在吐司模具内，剩下的面团也依次操作，然后吐司模具盖上保鲜膜，送入烤箱，烤箱内放碗温热的水，烤箱温度设置为38度，让面团在烤箱内进行第二次发酵
10.、发酵到8、9分满即可，然后发酵好的面团在表面刷上蛋黄液或者黄油液。此时烤箱预热175度上下火，烤箱预热好后，将吐司模送入烤箱中下层，上下火175度烤5分钟后，再转到上下火170度烤30分钟即可
11、烤好的吐司要立即取出，放在凉网上晾凉，等凉到余温的时候，要立马放入保鲜袋内密封起来，否则空气接触久了它是会变硬的
12、成品真的柔软好吃，做好的面包用来当早餐也是不错的
13、烘焙爱好者们真心值得一试哦，做这款冷藏发酵的面包，会让你对自制面包有新的认识
小贴士：主面团里所用到的牛奶含量可以根据自家面粉吸水含量自行增减，另外面包烘烤到上色的时候，一定要及时加盖锡纸，烤好的面包可以在表面刷上一层黄油液，这样吃起来更香。
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